Язык говяжий состав и калорийность

Говяжий язык

Говяжий язык является мясным субпродуктом первой категории, приготовленный язык относят к разряду деликатесных блюд. Говяжий язык весит от 800 г до 2-х кг, имеет светло-фиолетовый и розово-серый цвет, состоит из мышечной массы, покрытой плотной плёнкой с острыми ворсинками. Сырой продукт обладает упругой структурой, при нажатии быстро восстанавливает первоначальную форму. Готовый говяжий язык меняет цвет на серовато-коричневый, его структура становится мягкой, но не теряет упругость.

Калорийность говяжьего языка

Калорийность говяжьего языка составляет 146 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства говяжьего языка

Говяжий язык является диетическим продуктом, рекомендованным к употреблению людям, проходящим период реабилитации после перенесённых тяжёлых болезней и операций. Язык содержит легкоусвояемый белок высокого качества, который необходим для клеток всего организма в качестве строительного материала (calorizator). Продукт богат железом, без которого невозможен нормальный обмен кислорода в крови. Говяжий язык имеет в своём составе цинк, отвечающий за деятельность гормонов гипофиза и чистоту кожных покровов. Мясной деликатес является отличным поставщиком витаминов группы В, особенно важного для кроветворения В12 и РР, снижающего уровень холестерина в крови.

Вред говяжьего языка

Не рекомендуется злоупотреблять продуктом лицам с заболеваниями почек и печени, при индивидуальной непереносимости говядины, а также всем, кто склонен к появлению аллергических реакций.

Выбор и хранение языка

Выбирая охлаждённый говяжий язык, нужно внимательно посмотреть на цвет продукта (полностью серый язык ни в коем случае не брать, продукт испорчен) и проверить упругость, нажав на поверхность языка. Замороженный язык не должен быть нежно-розовым, это свидетельство повторной заморозки продукта. если язык приобретается на рынке, в обязательном порядке на нём должен стоять фиолетовый штамп санитарного надзора.

Купленный охлаждённый язык следует приготовить в течение 2-х дней или заморозить, замороженный язык сохраняет свои органолептические свойства около полугода.

Говяжий язык в кулинарии

Традиционно говяжий язык отваривают, остужают, нарезают тонкими слайсами и подают в качестве закуски с хреном. Язык тушат, маринуют и коптят, готовят из него заливное, добавляют в салаты, сборную мясную солянку. Варить говяжий язык можно в обычной кастрюле или воспользоваться мультиваркой, которая сделает процесс приготовления более удобным. Интересные рецепты и необычные идеи для хозяек найдутся в статье Как приготовить говяжий язык.

Больше о говяжьем языке и его свойствах смотрите в видеоролике «Говяжий язык охлажденный» телепередачи «Контрольная закупка».

Источник

Пищевая ценность и химический состав «Язык говяжий».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 173 кКал 1684 кКал 10.3% 6% 973 г
Белки 16 г 76 г 21.1% 12.2% 475 г
Жиры 12.1 г 56 г 21.6% 12.5% 463 г
Углеводы 2.2 г 219 г 1% 0.6% 9955 г
Вода 68.8 г 2273 г 3% 1.7% 3304 г
Зола 0.9 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.12 мг 1.5 мг 8% 4.6% 1250 г
Витамин В2, рибофлавин 0.3 мг 1.8 мг 16.7% 9.7% 600 г
Витамин В5, пантотеновая 1.98 мг 5 мг 39.6% 22.9% 253 г
Витамин В6, пиридоксин 0.15 мг 2 мг 7.5% 4.3% 1333 г
Витамин В9, фолаты 6 мкг 400 мкг 1.5% 0.9% 6667 г
Витамин В12, кобаламин 4.7 мкг 3 мкг 156.7% 90.6% 64 г
Витамин C, аскорбиновая 3.1 мг 90 мг 3.4% 2% 2903 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.4 мг 15 мг 2.7% 1.6% 3750 г
Витамин РР, НЭ 7.7 мг 20 мг 38.5% 22.3% 260 г
Ниацин 4.8 мг
Макроэлементы
Калий, K 255 мг 2500 мг 10.2% 5.9% 980 г
Кальций, Ca 8 мг 1000 мг 0.8% 0.5% 12500 г
Магний, Mg 19 мг 400 мг 4.8% 2.8% 2105 г
Натрий, Na 100 мг 1300 мг 7.7% 4.5% 1300 г
Сера, S 160 мг 1000 мг 16% 9.2% 625 г
Фосфор, P 224 мг 800 мг 28% 16.2% 357 г
Хлор, Cl 251 мг 2300 мг 10.9% 6.3% 916 г
Микроэлементы
Железо, Fe 4.1 мг 18 мг 22.8% 13.2% 439 г
Марганец, Mn 0.053 мг 2 мг 2.7% 1.6% 3774 г
Медь, Cu 94 мкг 1000 мкг 9.4% 5.4% 1064 г
Молибден, Mo 16 мкг 70 мкг 22.9% 13.2% 438 г
Олово, Sn 9 мкг
Селен, Se 9.4 мкг 55 мкг 17.1% 9.9% 585 г
Хром, Cr 19 мкг 50 мкг 38% 22% 263 г
Цинк, Zn 4.84 мг 12 мг 40.3% 23.3% 248 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.96 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 150 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 4.8 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.42 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 5.91 г min 16.8 г 35.2% 20.3%
16:1 Пальмитолеиновая 0.39 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.64 г от 11.2 до 20.6 г 5.7% 3.3%
18:2 Линолевая 0.41 г
Омега-6 жирные кислоты 0.64 г от 4.7 до 16.8 г 13.6% 7.9%

Энергетическая ценность Язык говяжий составляет 173 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ

Чем полезен Язык говяжий

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник

Пищевая ценность и химический состав «Язык говяжий отварной, по 1-394».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 231 кКал 1684 кКал 13.7% 5.9% 729 г
Белки 24 г 76 г 31.6% 13.7% 317 г
Жиры 15 г 56 г 26.8% 11.6% 373 г
Углеводы 2.7 г 219 г 1.2% 0.5% 8111 г
Вода 53.5 г 2273 г 2.4% 1% 4249 г
Зола 4.8 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.08 мг 1.5 мг 5.3% 2.3% 1875 г
Витамин В2, рибофлавин 0.28 мг 1.8 мг 15.6% 6.8% 643 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.7 мг 15 мг 4.7% 2% 2143 г
Витамин РР, НЭ 9.6 мг 20 мг 48% 20.8% 208 г
Ниацин 5.3 мг
Макроэлементы
Калий, K 146 мг 2500 мг 5.8% 2.5% 1712 г
Кальций, Ca 34 мг 1000 мг 3.4% 1.5% 2941 г
Магний, Mg 26 мг 400 мг 6.5% 2.8% 1538 г
Натрий, Na 1634 мг 1300 мг 125.7% 54.4% 80 г
Фосфор, P 262 мг 800 мг 32.8% 14.2% 305 г
Микроэлементы
Железо, Fe 5.4 мг 18 мг 30% 13% 333 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 186 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 6 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Язык говяжий отварной, по 1-394 составляет 231 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ОТВАРНОЙ, ПО 1-394

Чем полезен Язык говяжий отварной, по 1-394

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Как переводится?
Adblock
detector